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口感酸甜清香，甜而不腻，鲜果风味浓厚......说的是啥好吃的？确认过眼神儿，是你喜欢吃的芒果干。最近几年，芒果干作为近年来互联网销售上较为畅销的零食，一度受到消费者追捧。根据淘宝最近三年的数据显示，年芒果干销售量2.4亿元，年销售量3.9亿元，年销售量5.6亿元。在线销售的芒果干品牌中，休闲食品品牌百草味芒果干年销售量达1.3亿元，目前已占该品类线上销售量近25%。这么高的销量，到底是怎么做到的？销量背后又有什么秘诀呢？试验35吨，挑选37个品种北纬10-30度，温度高少雨，阳光充足。得天独厚的地理环境、气候环境，让热带和亚热带盛产水果，尤其是芒果。全世界有90余个芒果种植国家，亚洲是芒果种植面积最大的地区，产量最高，占世界总产量的85%；但是最好的芒果对产地有着特殊的要求，光照、温度、水分、土壤才能让芒果呈现最香浓的美味，从而让芒果干的味道更优。百草味芒果干产品研发经理五味子说：“百草味从年开始布局芒果干市场，一方面坚果炒货和蜜饯果干品类的销售额占比大于平均水平，另一方面由于芒果独特的鲜果风味以及性价比，公司预测果干品类中的芒果干将是黑马。市场数据也验证了我们布局的前瞻性，年仅芒果干市场规模就高达10亿元。”百草味打算开发芒果干的时候，百草味研发总监带着由产品经理、研发、采购等10余人组成食材寻找小组穿梭在中国和越南，泰国、马来西亚、菲律宾等地，历经一个多月尝试了37种芒果。品种确认好之后，为了找到最好的加工方法，研发小组中的5个人留在了原产地达半年。最终做了上万次的实验，试验了35吨芒果，淘汰了三分之二，寻找到了最适合百草味芒果干加工工艺。“那段时间吃芒果和喝水一样日常，把几辈子要消耗的芒果都提前完成了。”五味子笑着说。绿松鼠从百草味天猫旗舰店的销售数据中发现，百草味芒果干最近一个月销量达到百万余袋，万条用户评论中无差评。据了解，百草味芒果干年完成1.3亿销售量，一年内售出万袋。10个芒果中仅1个能做成芒果干百草味的芒果干可以从原料芒果说起。玉娇芒便是其中一种，品种确认之后，采摘便是第二道关卡。采摘必须是最好的时机，每一个百草味的芒果都需要光照满小时。芒果采摘过早,甜度低,味涩;采摘过晚,虽甜度增加,但储藏时间缩短，不利于芒果干的制作。五味子还提到：“芒果是开放性的生产，自然环境影响比较大。很多果农都是粗放管理，出来的果品会存在大小不一，形状不一，色泽不一的情况，口感就更不用谈了。和百草味合作以后，我们用很多方法和标准化的规程去管理，从果树管养，采摘到运输，有一套严苛的品控标准。因此，并不是每一个芒果都能被选择做芒果干，必须要从源头进行严苛要求，达到标准后才能送去加工。”百草味芒果提供商之一的吴阿嬷家在广西百色，祖祖辈辈以种植芒果为生，今年50多岁的她已经是第三代果农了，经验丰富。“年，百草味的一些年轻人来到我们这边收购芒果要做芒果干。年纪不大，但是看芒果的眼光毒的很，教我们芒果种植、采摘。十个芒果中可能只有一个能达到他们要求，但是芒果销路不愁了，整体的利润提高了。”数字化、严检验让芒果干标准化在百草味产品研发经理五味子的眼中，制作芒果干的过程越来越像是一次科学实验。操作流程里写的是规定好的步骤和精确到数字的原料，将误差尽可能缩小到最小。芒果八分熟是切片的最好时机，厚度不能超过5mm,长度在6.5-14cm之间，宽在2.5-5.5之间；坚持古法制作，两次糖渍，八斤新鲜芒果才能做成一斤芒果干，如此口感才会尽量一致。市场上其他芒果干“在瞬息万变的商战中，大家推崇的是如何快速上新抢占市场。市面上的芒果干在制作过程通常采用高温加热工艺，以此缩短芒果干的制作周期。我们采取小火加热，进行两次糖渍。因此，百草味的芒果干制作周期比同行业要多5-7天，但是味道更加浓厚。”五味子提到。在上市之前，芒果干还需要经过两次严苛的检验。一是必须达到1:25的糖酸比，甜酸度是一个很标准的科学方式，用精准的数值去表达我们的产品；二是颜色比对，颜色是影响芒果干口感的重要因素。颜色深浅反应采摘时间，颜色太深，则说明成熟度高，导致甜度高；颜色浅，则说明成熟度低，入口会酸。如何通过控制颜色得到最好的酸甜度呢？产品研发经理从化学课上学到的pH试纸得到了启示，发明了百草味芒果干的“颜色试纸”，和试纸颜色吻合的芒果干才能顺利上市。百草味联合创始人王镜钥表示，百草味从年万业绩到年取得40亿元业绩，业绩近倍爆发性增长背后是用户对百草味“死磕”精神下产品的高度认可。采写/新京报记者王子扬编辑/松鼠1号近期文章推荐每年开0家门店的杨国福麻辣烫，怎么管住员工双脚上菜板？屡败屡战，天味食品第五次闯关A股，这回能成吗？科迪乳业“后院起火”，爆品“小白奶”热度减退一片大蒜能验明地沟油？这样的伪科普视频还是算了吧

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