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北京新发地农产品批发市场

发现确诊病例后很多人瑟瑟发抖

我们还能安全地吃肉吗？

哪里可以买到放心肉呢？

选择正规渠道

其实，安全买肉，选择正规渠道特别重要。只要在政府认可的正规场所和摊位去买，都是基本可以放心的。

按照《上海市新型冠状病毒肺炎疫情防控相关食品及加工环境监测工作方案》，上海市按照每月一轮全覆盖频次，对全市的农贸市场、超市等重点场所中的生鲜等重点食品，以及有关外环境、物品表面等重点环节，开展动态监测。

自6月13日至6月23日，累计对16个区家涉及生鲜的重点场所（其中批发市场23家、大型超市家、农贸市场家、电商和其他场所23家）的重点食品以及环境等进行采样。

共采样件（其中水产品、肉类等件，外环境、物品表面等共件），经市、区疾病预防控制中心检测，目前件新冠病毒核酸检测均为阴性。

那么怎么识别是不是政府认可的摊位呢？上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英教您一招：

请认准

两证两章

两证

动物检疫监督部门颁发的畜禽产品检疫检验证明

定点屠宰企业出具的肉品品质检验合格证

这两证是要求摊主挂在摊位上的，大家到市场里注意一下就可以看到，如果没有这两证就不要买了。

两章

动物防疫监督机关加盖的蓝色印章，即检疫合格讫印章

定点屠宰企业加盖的肉品品质检验合格验讫印章

两章是定点屠宰企业，在生猪肉上市前，印在猪肉表面的两个章。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，并且合法印章的颜色不易洗掉。

有些人觉得两章会影响肉品卫生，其实这种想法是错误的。容易擦洗掉的印章用非食用颜料所制，是假冒的，反而有安全问题。

购买放心肉，除了渠道正规，自己拥有“火眼金睛”也很重要，如何自己挑选新鲜肉呢？

猪肉

新鲜猪肉

颜色鲜亮、有光泽、脂肪白净，表面不粘手，肉汤清亮，闻起来无怪味，按压有弹性。

变质猪肉

颜色较深、无光泽、脂肪泛黄，表面粘手，肉汤混浊，闻起来有异味，无弹性，按压的凹陷恢复慢。

除了购买时判断，肉买回家后如果你对新鲜度有质疑，或者家里冰箱里的肉放久了，不确定还能不能吃，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英教给大家一个小妙招，巧用常见的小工具——PH试纸！

肉的新鲜程度与酸碱度值有很大关系，在日本等地方，人们也有根据ph值来买猪肉的习惯。

PH试纸检测猪肉新鲜度

工具：精密PH试纸（5.5-9.0）、刀

用法：把肉划一刀，将PH试纸夹在中间，停留5秒钟后拿出试纸，与试纸比色卡进行颜色对比。

注意：PH试纸分广泛试纸（范围1-14）和精密试纸（范围5.5-9.0），测试肉的新鲜度一定要用精密试纸哦！

PH值：

5.8~6.2为新鲜猪肉

6.3~6.6为次新鲜猪肉

＞6.7为变质猪肉

：变质猪肉不能再食用哦。

鱼

上海海洋大学食品学院王锡昌教授告诉大家，挑选鱼的新鲜度要从视觉、触觉、嗅觉多方面入手。

首先看眼睛，新鲜鱼眼球饱满，角膜清晰，黑白分明。不新鲜的眼球平坦或微微塌陷，角膜浑浊。

再看鱼鳃，新鲜鱼的腮应该成鲜红色，摸一下，粘液透明无异味。不新鲜的鱼鱼鳃粘连，颜色较淡，粘液浑浊，有腥味。

按一下鱼肉，新鲜鱼肉结实富有弹性，不新鲜的松软，弹性差。

闻一下味道，新鲜的鱼应该有海水的味道，而变质的鱼有腥臭味。

PH试纸检测鱼新鲜度

工具：精密PH试纸（5.5-9.0）、刀

用法：将鱼肉划开，将试纸夹在鱼肉中，停留5秒钟后拿出试纸，与试纸比色卡进行颜色对比。

PH值：

6.5-6.8为新鲜鱼

6.9-7.0为次新鲜鱼

＞7.0为变质鱼

正常新鲜的鱼ph为6.5-6.8，但是当鱼不新鲜或发生腐败时，在酶和细菌的作用下，鱼中蛋白质分解产生氨和胺类碱性含氮物质时ph上升，所以数值越高越不新鲜。

食品安全专家团成员

马志英

上海市食品学会食品安全专业委员会主任

教授级高级工程师

王锡昌

上海海洋大学食品学院教授

上海市曙光学者

农业部水产品贮藏保鲜

质量安全风险评估实验室(上海)主任

岳进

副研究员博士

上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任

上海市市场监督管理局食品安全科普专家