宽带石斑鱼

别称：纵带石斑鱼

　　幼鱼体呈淡紫灰色或淡褐色，腹侧偏白色;体侧具2条镶黑缘之白色宽斜带;背及尾鳍具黑点及线纹。成鱼体一致为灰色，体侧白带逐渐消失，黑缘则转为线纹或斑点。

　　主要栖息于沿岸礁砂混合区，幼鱼则生活在砂泥底水域，是印度-太平洋区最大的礁区鱼类，最大体长可达公分，体重达公斤。以鱼类及甲壳类为食。

　　分布于印度-西太平洋区，西起红海，东至夏威夷及皮特康岛，北至日本南部，南至澳洲。台湾南部、东北部及澎湖海域有产。

老虎斑

　　老虎斑中文学名褐点石斑鱼或者棕点石斑鱼，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。老虎斑的鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，是市场上比较常见的石斑鱼。

老鼠斑

　　老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽。标准规格：6公斤以上(大);2公斤以上(小)。

　　由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类，有“斑中之皇”的美誉。

　　分布于西太平洋区包括日本、台湾、新喀里多尼亚等海域等海域，南海、东海的南部。

鞍带石斑鱼

　　鞍带石斑鱼【别称：龙趸、龙胆石斑、过鱼、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼。

　　鞍带石斑鱼最大可以成长至约2.7米长，公斤重通常居住在沿珊瑚礁区的洞穴或岩缝中，以小鲨鱼及小海龟等数种海洋生物为食，是石斑鱼类中体型最大者，被称为“斑王”。

　　鞍带石斑鱼在幼年时为黄色，其身体上有三块不规则的黑色斑纹。随着鱼体成长，黑色斑纹内会开始出现白色或黄色的斑点，成鱼的鳍有黑色斑点。分布于印度-太平洋区，西起非洲东岸、红海，北至日本南部，南至澳洲西北部。台湾东北部海域有产。

　　鞍带石斑鱼肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。

七带石斑

　　七带石斑分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。七带石斑的样子很特别，在石斑鱼家族中属于比较容易被认出的。主要特征是头部、体侧及各鳍浅褐至灰褐色，腹鳍与臀鳍为较深的黑紫色。体侧具7-9条淡色至白色横带，但项部及尾鳍基部上之横带通常不显，通常只能看到7条。七带石斑鱼也是一种极具经济价值的食用鱼，可以清蒸、红烧以及煮汤，味道都很鲜美。

花斑刺鳃鮨

别称：豹纹鳃棘鲈、豹纹豹鲙、七星斑

　　花斑刺鳃鮨背鳍鳍棘部与软条部相连，鳍棘部明显短于软条部，尾鳍内凹形。体绿褐色或红色，有什多小蓝点散在，体侧无黑色横带。

　　分布于西太平洋区，包括日本南部、台湾、澳大利亚、斐济、澎湖、琉球海域、西太平洋等海域。

　　花斑刺鳃鮨是琉球群岛最受欢迎的石斑鱼类，在香港亦为仅次于老鼠斑及苏眉之高级鱼种。鲜活的七星斑鱼肉可直接做刺身食用，也可以清蒸、煮汤，腹肉红烧最美。

青石斑鱼

别称：鲈猫、黄丁斑

　　青石斑鱼体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，仅尾鳍具斑点，暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹等，肉味鲜美，为名贵鱼类。

　　世界分布：环尾天竺分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、南中国、越南及台湾。台湾主要产于西南沿海及南部海域。

黑驳石斑鱼

别称：珊瑚石斑鱼、苏鼠斑、黑虎麻

　　黑驳石斑鱼体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之2.7-3.2倍。头背部斜直;眶间区平坦或微凹。眼小，短于吻长。口大;上下颌前端具小犬齿或无，两侧齿细尖，下颌约3-4列。主要以鱼类及甲壳类等为食。

　　分布于西太平洋区，包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。

　　黑驳石斑鱼煮汤是极佳的作法，肉质好，味道美。

泰星斑

　　泰星斑早期由泰国进口，即来自泰国的星斑。泰星斑的头部色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,身上的斑点比东星斑大，头部的斑点更是呈长条形状，用心比较的话是很容易区分的。泰星斑的体型细长，肉色雪白，潮州菜中常用来生炊，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。

尾纹九刺鮨

别称：尾纹九刺斑、尾纹九棘鲈、霓鲙、珠鲙

　　尾纹九刺鮨头大、口大，颌稍能活动，可向前伸出，末端延伸之眼后缘之下方，锄骨和腭骨具绒毛状齿。背鳍鳍棘部和鳍条部相连无缺刻，第一鳍棘稍短，其鳍棘及鳍条约等长。臀鳍与背鳍鳍条部相对，以第二鳍棘较强大。本种鱼以其尾部二白色斜带极易辨识;体前半部鲜红色，后半部较暗;但有时也会变成暗色斑驳。

　　生活于1～60公尺海域，活动於礁石区。性凶猛、机警，具领域性。白天在礁区巡游，主要於清晨及午後觅食。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。具性转变，为先雌後雄，成长缓慢。

　　尾纹九刺鮨分布于印度太平洋之热带及亚热带区域，包括东非、法属波里尼西亚、南日本、台湾、澳洲大堡礁。

吻斑石斑鱼

　　吻斑石斑鱼体长椭圆形，侧扁而粗壮，头背部斜直;眶间区微凹。眼小，短于吻长。胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长;尾鳍圆形。体背沿背鳍基底至基底有5个黑斑，前四个延伸至背鳍。

　　吻斑石斑鱼分布于印度-太平洋之暖水域，西起非洲东岸，东至莱恩群岛，北至日本南部，南至澳洲。台湾目前发现于南沙群岛海域,栖息深度可达30米，体长可达35厘米，生活在礁石区，为底栖性鱼类，属肉食性，可做为食用鱼及游钓鱼。

细点石斑鱼

别称：高体石斑、蓝鳍石斑鱼

　　细点石斑鱼体长椭圆形，侧扁而略高，标准体长为体高之2.4-2.7倍。头背部斜直;眶间区微凸。眼小，短于吻长。头部及体侧淡灰蓝色;头部、体侧及各鳍密布小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点;除胸鳍外，各鳍或宽或窄具有黑缘。

　　分布于西太平洋区，北起日本南部，南至澳洲，东至斐济。台湾产于南部、东部、北部及澎湖海域。

龙虎斑

别称：珍珠龙胆石斑鱼、珍珠斑

　　肉质鲜嫩的龙虎斑，可以用砂锅烹煮，或者是生炒，还可以把龙虎斑煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，让吃的人都忍不住一口接一口，比一般的龙胆石斑，口感更软嫩有质感，龙虎斑外观有靓丽的斑斓花纹，有着老虎石斑鱼的头，龙胆石斑鱼的尾巴，结合了两种鱼的优点，有虎斑的强抗病力及龙胆的快成长率，价格也往上攀升，平均一斤大约八百块(台币)，比龙胆石斑贵了两倍多。

芝麻斑

别称：布氏石斑、密点石斑、麻斑

　　芝麻斑身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点，鱼体呈纺缍形，尾鳍后缘截平，背鳍软条部、臀鳍及尾鳍有单纯的白色，常年生活在海岸边岸礁区里。

　　芝麻斑肉质雪白嫩滑，在潮菜中常用作生炊，味道十分鲜美。

三斑石斑鱼

别称：红皮鲙

　　三斑石斑鱼头背部斜直；眶间区微凸。眼小，短于吻长。头部及体侧淡褐色而散布着红色或红褐色之小点；体侧有一较眼大之暗色斑，背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄处。奇鳍暗色而散布著暗红褐色之小点且通常具一窄白边缘；偶鳍淡黄色且散布不明显之橘色小点。

　　分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、台湾及中国大陆。台湾北部、东部及南部海域均有产。栖息环境深海、近海沿岸。

蓝身大斑石斑鱼

　　生活在热带地区，是石斑鱼中的大型品种之一。红海、非洲东部一直到大堡礁都有分布，我国南部海域也有分布。身体为白色到灰色，全身覆盖着大块的黑斑。海洋里5到米的深度都有分布。

　　广泛分布于印度-西太平洋区，西起非洲东岸、红海，北至南日本，南至澳洲。台湾北部及澎湖海域有产。

波纹石斑鱼

　　波纹石斑鱼分布于印度洋北部(肯尼亚、索马里、也门、阿曼湾、亚丁湾、拉克代夫群岛、印度、斯里兰卡和安达曼岛)，并且在印度尼西亚、沙捞越、新几内亚、巴布亚新几内亚、所罗门群岛和菲律宾也有分布。栖息在沙泥底质海域，为底栖性鱼类，属肉食性，以鱼类、甲壳类等为食，可做为食用鱼。

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