刘军连挂号 http://nb.ifeng.com/c/89ILxhbI6w5

最近，市场上又出现了“硼砂猪肉”，大家一定要学会分辨，别被骗了！

据光明网报道，广东珠海的猪肉商贩祝某为了防止猪肉变质发臭，便购买了两包硼砂，用于勾兑“洗肉水”。

他将还没卖出去的肉浸泡其中，使肉看上去更新鲜，让肉膨胀有弹性。

要知道，硼砂具有强毒性，2~3g就可能导致孩子丧命，黑心肉贩这样做，无异于“投毒”！目前该商贩已获刑。

其实就在去年8月，广州珠海刚查处了3例“硼砂猪肉”，没想到这些商贩为了利益，不惜再次犯险。

图源：深圳市场监管

想踏踏实实买点东西，怎么就那么难呢？

大家先不要焦虑，小编这就把“辨别硼砂猪肉”的方法分享出来，让大家最大程度避免买到这样的“黑心肉”！

01

辨别“硼砂猪肉”

记住这4招！

看颜色

好的猪肉颜色呈粉红色，有光泽感，颜色均匀；撒过硼砂的猪肉，颜色要深暗一些。

如果硼砂刚撒上去，肉的表面可能还会留有白色的粉末状物质。

闻气味

正常的猪肉闻起来有一种肉质的腥味，没有其他的异味，硼砂猪肉能嗅到微弱的碱味。

摸手感

鲜猪肉质地较为松软，用手指轻压会有轻微的弹性。而添加硼砂的猪肉质地较硬，弹性过强，摸起来还有黏稠的滑腻感。

测试纸

pH试纸也能用来检测硼砂，撕下一张试纸，贴到肉上，如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂，如果试纸没有变色，说明肉上没有硼砂。

此外，日常我们买猪肉，尽量去大型有资质的农贸市场或者是超市选购，这样也可以最大限度避免买到被动了手脚的产品。02猪肉身上被低估的营养价值抛开硼砂问题，猪肉本身也常常被大家诟病，很多人觉得猪肉高脂肪、高胆固醇，不如牛肉有营养。但其实，猪肉的营养真的被大家低估了。猪肉里富含维生素B族，尤其是B1，比牛羊肉都要高。在补铁方面，也恰到好处~

丰富的维生素B1

维生素B1对维持正常糖代谢及神经、心脏、消化系统功能有重要作用，一旦缺乏，可能引起便秘、恶心、抑郁、易兴奋和疲倦、瘙痒等症状。在肉类中，要数猪肉维生素B1含量高，按我国食物成分表，克瘦猪肉中的维生素B1含量是0.5mg左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都到不了0.1mg。猪肉足足高出其他肉5倍还多！

恰到好处的补铁剂

肉类的红色，与其中的血红素铁含量密切相关。猪肉的颜色没有牛羊肉那么深红，是因为其中的血红素铁含量要低一些。不过，血红素铁含量并不是越高越好。对于没有缺铁性贫血的人来说，血红素铁摄入量太高，反而会促进炎症反应。比如说，患高血压的人，容易长痘痘的人，正有伤口发炎的人，皮肤有疖肿的人，正有细菌感染问题的人，医生一般都会建议少吃牛羊肉。相比而言，吃瘦猪肉，则会相对安全一些。猪肉被诟病的“高脂肪、高胆固醇”，大多出现在猪五花、猪肋条（排骨）、猪蹄、猪皮这些部位上。毕竟这些部位油脂丰富、无论是烤还是炖，都很香。拿这些部位和鸡肉、鱼肉等白肉相比，猪肉的脂肪含量肯定是高的。过多食用也确实容易升高甘油三酯、血胆固醇水平，增加心血管疾病风险。可如果这样说，牛肉身上也有像牛腩、牛上脑这种高脂肪的部位，只拿猪肉肥的部分来说事，对“二师兄”确实有些不公平。总的来说，猪身上也有很多健康营养的宝藏部位，营养价值不比牛肉差。03猪身上的“宝藏”部位上面我们说了，不是所有的猪肉部位都是高脂肪，猪肉身上一些“瘦”的部分，是妥妥的“低脂肪、高蛋白”。下面我们说说，猪肉哪些部位没有“双高”负担~

里脊肉

猪里脊是纯瘦肉，脂肪低、胆固醇低、蛋白质含量高。

猪里脊还分为大里脊和小里脊，大里脊是猪排外层的肉，小里脊是猪脊椎骨内侧的肉。

想要更细腻、更嫩滑一些的口感，可以选择小里脊。

烹饪方式适合煎、炒、煮，非常适合老人和孩子食用。

梅花肉

梅花肉在猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉。

以瘦肉为主，横切面有雪花状的肌间脂肪，肉质鲜嫩，口感非常好。

脂肪含量也是比较低的，蛋白质含量高。

适合煎、烤或者做叉烧肉。

猪腿肉

猪腿肉也是以瘦肉为主，脂肪较低，蛋白质含量理想。

不过，猪前腿和猪后腿，在口感和烹饪方法上还是有差别的。

猪前腿：

肉质更嫩且细腻，适合炒菜、包饺子或者红烧肉。

猪后腿：

肉质较硬和紧致，适合腌卤或炖汤，也可以做肉丸，吃起来会比较有嚼劲。

猪蹄筋

猪蹄筋也是个十分优秀的部位，蛋白质含量高出其他部位不少，脂肪含量却很低。

满满的胶原蛋白，吃起来还不会有负担。

凉拌菜蹄筋，吃起来Q弹有嚼劲，而如果焖、炖几个小时，口感则会变得嫩滑，还没有油脂的腻感。

非常解馋！

马上过年了，家家户户要囤不少肉，希望今天这份“猪肉选购指南”可以帮到你~觉得内容有帮助，记得戳戳，把内容转发分享给更多朋友，帮大家排雷！参考资料:

[1]深圳市场监管《市场又出现“硼砂猪肉”了！1克中毒15克致命……官方通报：立案查处！》

[2]光明网《有毒！黑心商贩竟加这种“料”保鲜猪肉判刑8个月、罚款1万元》

免责声明：本文内容更新于年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。授权转载：原创内容，欢迎转发，转载请留言。